Ktoré rastlinné a živočíšne bielkoviny sú lepšie?

Bielkoviny sú makroživiny, ktoré telo potrebuje. Proteín funguje na vytváranie buniek a tkanív, hrá úlohu v imunitnom systéme, opravuje poškodené bunky a nachádza sa v rôznych častiach tela, ako je pokožka, kosti, svaly, vlasy atď. Okrem toho je bielkovina zodpovedná aj za tvorbu enzýmov a hormónov, ktoré sa používajú na udržanie funkcií tela.

Koľko bielkovín potrebujeme?

Existuje najmenej 10 000 rôznych druhov bielkovín, ktoré telo potrebuje na udržanie zdravia. V súlade s vekovými skupinami ministerstvo zdravotníctva rozdeľuje dennú potrebu bielkovín do niekoľkých vekových skupín, a to:

• 0 - 6 mesiacov: 12 gramov
• 7 - 11 mesiacov: 18 gramov
• 1 - 3 roky: 26 gramov
• 4 - 6 rokov: 35 gramov
• 7 - 9 rokov: 49 gramov
• 10 - 12 rokov: 56 gramov (muži), 60 gramov (ženy)
• 13-15 rokov: 72 gramov (muži), 69 gramov (ženy)
• 16 - 80 rokov: 62 až 65 gramov (muži), 56 až 59 gramov (ženy)

Asi 20% ľudského tela tvoria bielkoviny. Pretože sa bielkoviny neukladajú v tele, vyžaduje si ich primeraný príjem v súlade s potrebami, aby nespôsobovali rôzne choroby. Bielkoviny podľa zdroja sa delia na dva, a to proteín zo živočíšnych zdrojov a proteín z rastlinných zdrojov. Ktorý z týchto dvoch je lepší? Je pravda, že živočíšne bielkoviny sú lepšie? Alebo je to naopak?

Živočíšne bielkoviny sú lepším zdrojom aminokyselín

Aj keď sú to obidva proteíny, obsah aminokyselín a štruktúra živočíšnych a rastlinných bielkovín sú odlišné. Keď sa bielkoviny spotrebujú a vstúpia do tela, okamžite sa rozdelia na aminokyseliny, ktoré sú jednoduchšou formou bielkovín. Telo si môže skutočne produkovať vlastné aminokyseliny, ale produkujú sa neesenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo esenciálne aminokyseliny telo potrebuje z bielkovinových zdrojov potravy.

Aminokyseliny v živočíšnych bielkovinách sú úplné esenciálne aminokyseliny a ich štruktúra je takmer podobná aminokyselinám v tele. Preto sú živočíšne zdroje bielkovín dobrým zdrojom aminokyselín pre telo.

Potraviny z rastlinných bielkovín medzitým neobsahujú úplné esenciálne aminokyseliny, ako sú živočíšne bielkoviny. Aminokyseliny, ktoré chýbajú v zdrojoch živočíšnych bielkovín, sú aminokyseliny metionín, tryptofán, izoleucín a lyzín. Takže lepšou absorpčnou hodnotou aminokyselín sú živočíšne bielkoviny.

Ďalšie vitamíny a minerály obsiahnuté v živočíšnych bielkovinách

Potravinové zdroje, ktoré obsahujú bielkoviny, neobsahujú iba bielkoviny v nich. Niektoré potraviny, ktoré sú zdrojom živočíšnych bielkovín, obsahujú vitamíny a minerály, ktoré rastlinné bielkoviny nemajú. Tu uvádzame niektoré druhy vitamínov a minerálov, ktoré sú v hojnej miere zastúpené v potravinách živočíšneho pôvodu, ale majú nízky obsah rastlinných bielkovín:

Vitamín B12, obvykle obsiahnuté v rybách, hovädzom mäse, kuracom mäse a rôznych mliečnych výrobkoch. Ľudia, ktorí sa vyhýbajú alebo nejedia živočíšne bielkoviny, sú náchylní na nedostatok vitamínu B12.

Vitamín D, hoci najväčším zdrojom vitamínu D je slnko, ale tento vitamín sa nachádza aj v rôznych potravinových zdrojoch živočíšnych bielkovín, ako sú rybí olej, vajcia a mlieko.

DHA alebo kyselina dokosahexaénová je typ omega 3 mastných kyselín obsiahnutých v rybom tuku DHA je vhodný pre vývoj mozgu detí a nenachádza sa v rastlinách.

Hémové železo, je železo obsiahnuté v priemernom zdroji živočíšnych bielkovín, najmä v hovädzom mäse. Hemové železo sa v tele ľahšie vstrebáva v porovnaní so železom z rastlín.

Zinok alebo zinok je minerálna látka, ktorá hrá dôležitú úlohu v imunitnom systéme, raste a oprave tkanív. Zinok sa nachádza v hovädzom mäse, hovädzej pečeni a baranine. Zinok je tiež obsiahnutý v niekoľkých druhoch tmavozelenej listovej zeleniny, ale jeho absorpcia nie je taká dobrá ako zdroje živočíšnych bielkovín.

Niektoré zdroje živočíšnych bielkovín však môžu spôsobiť srdcové choroby

Červené mäso, napríklad hovädzie mäso, je dobrým zdrojom bielkovín pre organizmus. Mnohé štúdie však uviedli, že konzumácia červeného mäsa môže zvýšiť riziko srdcových chorôb, mŕtvice či dokonca úmrtia mladých ľudí.

Posledné štúdie naznačujú, že problémom nie je červené mäso, presnejšie červené mäso, ktoré bolo spracované alebo spracované potravinárske výrobky. Výskum zahŕňajúci 448 568 účastníkov ukázal, že sa preukázalo, že spracované mäso je spojené so zvýšeným rizikom predčasnej smrti.

Ďalšia štúdia, ktorú nasledovalo 34 tisíc žien, medzitým dokázala, že konzumácia príliš veľkého množstva červeného mäsa má vyššiu šancu na rozvoj srdcového zlyhania.

Aj napriek tomu môžu iné zdroje bielkovín, ako napríklad kuracie mäso bez kože, znížiť riziko vzniku rôznych srdcových chorôb až o 27%. Preto je lepšie zvoliť čerstvé, chudé zdroje živočíšnych bielkovín, ako je chudé alebo chudé hovädzie mäso, ryby a kuracie mäso bez kože.

Výhody konzumácie živočíšnych a rastlinných bielkovín

Výber dobrého živočíšneho proteínu bude mať tiež dobrý vplyv na zdravie. Rovnako ako vo výskume uskutočnenom štúdiou The Nurses 'Health Study, ktorá uvádza, že konzumácia nízkotučného kuracieho mäsa, rýb a mlieka je silne spojená so zníženým rizikom srdcových chorôb.

Nielen to, výskum zahŕňajúci 4 tisíc mužov tiež zistil, že ľudia, ktorí pravidelne jedia ryby aspoň jednu porciu týždenne, majú o 15% nižšie riziko vzniku rôznych srdcových chorôb.

Rovnako ako živočíšne bielkoviny, aj rastlinné bielkoviny majú veľa výhod a dobré zdravotné účinky. Ako vyplýva z niekoľkých štúdií, ktoré ukazujú, že ľudia, ktorí často konzumujú zeleninu, majú nižšiu hladinu cholesterolu ako ľudia, ktorí zeleninu konzumujú len zriedka.

Nielen to, rôzne zdroje rastlinných bielkovín, ako sú sójové bôby, fazuľa a rôzne ďalšie strukoviny, sa tiež považujú za schopné znížiť riziko vzniku cukrovky typu 2, udržiavať telesnú hmotnosť a znižovať riziko srdcových chorôb.

Takže, ktorý je lepší živočíšny alebo rastlinný proteín?

Oba typy bielkovín sú pre telo dobré a potrebné. Je však potrebné vziať do úvahy, že niektoré zdroje živočíšnych bielkovín majú vysoké množstvo tuku, takže to zvyšuje pravdepodobnosť vzniku srdcových chorôb a iných degeneratívnych chorôb. Výber správneho zdroja bielkovín a vyváženého množstva môže spôsobiť, že telo bude zdravšie a funkcie tela budú fungovať normálne.