Vaječný bielok vs vaječný žĺtok: čo je viac bielkovín? & bull; ahoj zdravo

Mnoho ľudí sa rozhodne namiesto žĺtkov jesť iba bielok. Okrem toho, že sa o nich hovorí, že majú nižší obsah cholesterolu a kalórií, sú kuracie vaječné bielka tiež lepším zdrojom bielkovín. Niet sa čo čudovať, že vaječné bielkoviny konzumujú už dávno kulturisti a dietológovia, aby pomohli pri budovaní svalov a dosahovaní ideálnej telesnej hmotnosti. Čo obsahuje vaječný bielok?

Obsah bielkovín v kuracích vajciach

Podľa údajov SF Gate podľa amerického laboratória pre výživové údaje ministerstva poľnohospodárstva obsahuje kurací bielok o niečo viac bielkovín ako vaječné žĺtky. Jedna veľká porcia vaječného bielka obsahuje 3,6 gramu bielkovín. To je o niečo viac ako 2,7 gramu bielkovín nachádzajúcich sa vo vaječných žĺtkoch.

Aj keď rozdiel v obsahu bielkovín medzi vaječným žĺtkom a bielkom nie je až taký veľký, odlišuje sa to iba kvalitou. Proteín, ktorý sa nachádza vo vaječnom bielku, je vysoko kvalitný proteínový komplex. Proteínové komplexy obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje.

Kvalita tohto proteínu bola meraná a dokázaná skóre aminokyselín korigovaných na stráviteľnosť proteínov (PDCAAS), čo je hodnotenie súvisiace s mierou kvality proteínov, ktorú vykonáva americká potravinárska a poľnohospodárska organizácia. Na základe tohto posúdenia mali vaječné biele hodnotu PDCAAS 1, čo znamená, že mali najvyšší obsah bielkovín, nasledované sójou s hodnotou 0,99. Ďalšími zdrojmi bielkovín, ktoré sú ekvivalentné s vaječným bielkom, sú kazeín a kravské mlieko.

Ďalšie živiny obsiahnuté vo vaječných bielkovinách

Zdroj:

Ako vidíte v tabuľke, vaječné biele okrem vysokého obsahu bielkovín obsahujú aj ďalšie zdraviu dôležité živiny, ako je draslík, sodík, horčík a vápnik. Aj napriek tomu v porovnaní so žĺtkami obsahuje bielok menej nasýtených tukov a cholesterolu. Pretože vaječné bielkoviny majú nízky obsah tuku a cholesterolu, je počet kalórií obsiahnutých v jednom bielku oveľa nižší ako v prípade celých vajec. To je dôvod, prečo je vaječný bielok dobrou voľbou pre ľudí, ktorí sa chcú pokúsiť obmedziť príjem kalórií a schudnúť.

Okrem toho sú diéty s vysokým obsahom bielkovín spojené s nižším rizikom hypertenzie. V štúdii publikovanej v časopise American Chemical Society vedci z Clemson University zistili, že peptid nazývaný RVPSL nájdený vo vaječných bielkovinách môže znižovať krvný tlak s rovnakými vlastnosťami ako lieky znižujúce hypertenziu (vysoký krvný tlak), a to blokovaním látok…. ktoré môžu vyvolať vysoký krvný tlak. To je dôvod, prečo sa väčšine ľudí s hypertenziou odporúča konzumovať viac bielkovín v porovnaní s kuracími žĺtkami.

Čo je potrebné vziať do úvahy pred konzumáciou kuracích vaječných bielkov

Vaječný bielok je skutočne bezpečná voľba jedla. V niektorých prípadoch však vaječné biele môžu súčasne ponúknuť určité riziko. Niektoré z rizík, ktoré sa môžu vyskytnúť pri konzumácii vaječných bielkov, zahŕňajú:

1. Alergie

Aj keď je vaječný bielok pre väčšinu ľudí bezpečný, môžu sa vyskytnúť alergie na vajcia. Väčšina detí je alergická na vajcia. Tieto alergie sú spôsobené tým, že váš imunitný systém identifikuje niektoré bielkoviny vo vajciach ako nebezpečné látky. To je to, čo vyvoláva alergickú reakciu. Mierne príznaky u niekoho, kto má alergiu na vajcia, zvyčajne zahŕňajú vyrážku, žihľavku, opuchy, nádchu a slziace oči. Niektorí ľudia navyše pociťujú aj tráviace ťažkosti, nevoľnosť a zvracanie.

2. Otrava salmonelou

Surové bielko tiež predstavuje riziko otravy jedlom baktériami Salmonella. Tieto baktérie sa nachádzajú vo vajciach alebo na vaječných škrupinách. Preto vaječné bielkoviny vždy varte až do varenia, aby ste znížili riziko otravy baktériami salmonelou.

3. Zníženie absorpcie biotínu

Surový vaječný bielok môže tiež znížiť absorpciu zlúčeniny zvanej biotín, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch potravín. Biotín je vo vode rozpustný vitamín, ktorý hrá dôležitú úlohu pri výrobe energie. Medzitým surový vaječný bielok obsahuje proteín nazývaný avidín, ktorý sa môže viazať na biotín a zabrániť jeho vstrebávaniu.

X