Lipi vyvíja fermentované doplnky so šťavou z guava

Indonézsky inštitút vied (LIPI) vyvíja fermentovanú červenú guavu ako doplnok na zvýšenie imunity. Očakáva sa, že táto fermentácia pomôže ľuďom zostať fit počas pandémie COVID-19.

Výhody fermentovaných doplnkov šťavy LIPI guava

Zdroj obrázku: Doc. Ahoj zdravo

Spoločnosť LIPI vyvíja doplnok z fermentovanej červenej guava šťavy na posilnenie imunitného systému. Imunitný systém alebo imunitný systém je schopnosť tela chrániť sa pred cudzími predmetmi alebo cudzími bunkami, ktoré vstupujú do tela, ako sú vírusy a chorobné baktérie.

Červená guava má v zásade veľa výživového obsahu vrátane troch vlákien rozpustných vo vode, konkrétne polyfenolov, alkaloidov a flavonoidov. Všetky tri sú užitočné proti tvorbe voľných radikálov v tele, na detoxikáciu, neutralizáciu toxínov a na posilnenie imunitného systému.

Okrem vlákniny rozpustnej vo vode obsahuje červená guava aj niekoľko organických látok, menovite myricetín, kvercetín, luteolín, kaempferol a hesperidín. Tieto látky majú rôzne výhody, z ktorých jedna je inhibítorom rastu vírusov.

Výskumný pracovník chemického centra LIPI, Yati Maryati, uviedol, že myricetín môže inhibovať rast vírusu SARS-CoV-1 (SARS) a predpokladá sa, že luteolín je schopný odbúravať proteínovú vrstvu v korónových vírusoch, ako je napríklad MERS. Zatiaľ čo sa predpokladá, že hesperidín je schopný inhibovať vírus SARS-COV-2, ktorý spôsobuje vstup COVID-19 do tela.

Vďaka mnohým vyššie uvedeným použitiam vedci v odbore LIPI rozvíjajú potenciálne výhody guava šťavy prostredníctvom procesu fermentácie na šťavu.

Aktualizácia epidémie COVID-19 Krajina: Indonézia Údaje

1,024,298

Potvrdené

831,330

Obnovené

28,855

Mapa distribúcie smrti

Fermentačný proces zvyšuje detoxikačnú funkciu toxínov

Zdroj obrázku: Doc. Ahoj zdravo

Vedci z chemického výskumného centra LIPI uviedli, že týmto fermentačným procesom sa prínosy obsahu vlákniny a aktívnych látok v červenej guave zvýšia až o 90 percent.

Proces fermentácie červenej guavy

Postup začnite čerstvou červenou guavou, ktorá sa naseká a potom roztlačí a prefiltruje. Po filtrovaní sa šťava z guavy pasterizuje (zahreje na vysokú teplotu) a nechá stáť, kým nedosiahne izbovú teplotu.

Po tom, čo sa guava šťava vrátila na normálnu teplotu, vedci potom prostredníctvom fermentačného procesu skúmali kandidáta na tento doplnok.

Vložte šťavu z guavy do sklenenej nádoby a potom ju zmiešajte s probiotikami alebo s takzvanými dobrými baktériami. Vedci použili probiotiká s obsahom kyseliny mliečnej a scoby (bakteriálna kultúra používaná v kombuche).

Doba fermentácie trvá niekoľko dní, kým sa zvýši prospešný obsah v guava šťave.

„Tento fermentačný proces produkuje zlúčeniny organických kyselín, čím zvyšuje antioxidačnú aktivitu. Aby sa zvýšila jeho funkcia ako detoxikácia toxínov a stimulácia imunitného pracovného systému tela, “vysvetlil Yati.

Kvasená guava šťava vyrobená výskumným tímom v Chemickom výskumnom centre LIPI je stále v procese hľadania najoptimálnejšej receptúry.

„Doplnky na pitie z fermentovanej červenej guavy sú potenciálnymi kandidátmi na zvýšenie výdrže,“ pokračoval Yati.

Yati a tím dúfajú, že môžu okamžite vykonať testovanie do ďalšej fázy, skôr ako bude kandidát na tento doplnok vyrobený a spotrebovaný verejnosťou.

Chuť kvasenej guava šťavy LIPI

Keď otvoríte fľašu džúsu, aróma guavy je silnejšia ako bežná guava šťava. Kyslá chuť fermentačného procesu pripomína kyslú chuť jogurtu. Aj keď to nie je veľmi silné, na jazyku je cítiť mierne pichanie ako pri pití sódy.

Táto kvasená guava šťava je pri studenom pití osviežujúcejšia. Pretože sa však jedná o doplnkový nápoj, musí sa tento výrobok užívať podľa odporúčaného dávkovania.