Odhaľte zdravotné výhody a riziká konzumácie vnútorností a býkov; ahoj zdravo

Medzi stúpajúcimi trendmi v zdravom stravovaní a zelenom stravovaní mnoho ľudí spontánne reagovalo nepríjemnými reakciami na myšlienku konzumácie vnútorností - a to z rôznych dôvodov.

Vo voľnej prírode väčšina mäsožravých zvierat odtrhne pečeň a obličky najskôr po zabití svojej koristi, potom ukončí stravovacie hodiny mäsom a svalmi. Existuje za tým dôvod, ktorý väčšina ľudí nevie: vnútornosti (najmä pečeň) sú prírodný multivitamín. Orgány ponúkajú najhustšie zdroje výživných látok, ako sú vitamíny skupiny B, železo, fosfor, meď a horčík, a sú obohatené o najdôležitejšie vitamíny rozpustné v tukoch: A, D, E a K.

Pri spracovaných mäsových výrobkoch - ako je klobása, šunka alebo hovädzie mäso z konzervy - neviete, čo jete. Nielen, že sa spracované mäso dodatočne zafarbuje, ale nezabezpečená klobása a hovädzie výrobky z konzervy môžu obsahovať všetky druhy živočíšnych častí, ako sú kosti a chvosty. Mäso, ktoré prechádza zložitým výrobným procesom, je možné tiež zmiešať s nasýtenými tukmi, soľou, cukrom a inými konzervačnými látkami, aby sa chuť obohatila a vyzerala ako skutočné mäso. Pri droboch viete presne, čo konzumujete.

Ďalej skúmame ďalšie informácie o zdravotných výhodách a rizikách rôznych druhov vnútorností.

Kuracie ati

Prečo by ste mali jesť kuraciu pečeň?

Jedna porcia (1 unca) varenej kuracej pečene obsahuje 45 kcal a iba 1 gram tuku, 15 mg sodíka a vôbec neobsahuje sacharidy. Kuracie pečeň obsahuje spravodlivé množstvo bielkovín: 7 gramov na porciu. Jedna unca kuracej pečene je navyše obohatená o 130% odporúčanej dennej dávky vitamínu A. Vitamín A podporuje dobré videnie; Vitamín A môže tiež pomôcť znížiť účinky makulárnej degenerácie (znížená zraková ostrosť) a bojovať proti potenciálu katarakty a iných porúch zraku. Vitamín A tiež prispieva k zdraviu, tráveniu a imunite pokožky.

Získate tiež asi 120 percent odporúčaného denného príjmu vitamínu B-12 v 1 unci kuracej pečene. Nedostatok vitamínu B-12 môže spôsobiť zhubnú anémiu. Dostatok vitamínu B-12 môže pomôcť telu produkovať nové červené krvinky. Zvyšuje energiu a duševné funkcie a bojuje proti Alzheimerovej chorobe.

V jednej unci kuracej pečene nájdete aj 60% odporúčaného denného príjmu kyseliny listovej, alias vitamínu B-9. Kyselina listová je obzvlášť dôležitá pre ženy, ktoré sú tehotné alebo plánujú tehotenstvo, pretože táto mastná kyselina môže pomôcť znížiť pravdepodobnosť vrodených chýb alebo vývojových problémov u dieťaťa.

Riziká konzumácie kuracej pečene

V rovnakej veľkosti porcie obsahuje kuracie pečeň tiež 180 mg cholesterolu - čo je viac ako polovica všeobecne odporúčaného príjmu. Pokiaľ máte v úmysle pripraviť si kuraciu pečeň, musíte pri určovaní celkových živín vo svojej porcii kuracej pečene brať do úvahy kalórie a tuk v pridanom oleji.

Príliš veľa vitamínu A môže poškodiť telo aj vyvíjajúce sa dieťa. Tehotné ženy a ženy, ktoré plánujú, by mali skutočne venovať pozornosť podielu kuracej pečene v ich každodennej strave - tiež sa vyhýbajte príjmu doplnkov vitamínu A.

Starší ľudia by sa mali vyhýbať konzumácii kuracích pečene úplne, ak užívajú doplnky vitamínu A, alebo obmedziť dávku na jedenkrát týždenne. U starších ľudí môže nadbytok vitamínu A oslabiť kosti, čo môže viesť k zlomeninám.

Kurací žalúdok

Prečo by ste mali jesť kurací žalúdok?

Jedna dávka (100 gramov) kuracieho žalúdka obsahuje 2,68 gramu celkového tuku, 78 mg sodíka, 107 kcal a menej ako 1 gram nasýtených tukov. Ak hľadáte alternatívu k nízkotukovej, ale vysoko bielkovinovej strave, kurací žalúdok je zdravšou voľbou ako kúsky kuracieho alebo bravčového mäsa. Strava s nízkym obsahom nasýtených tukov a cholesterolu môže znížiť riziko srdcových chorôb, mŕtvice a niektorých druhov rakoviny.

Kurací žalúdok je bohatý na bielkoviny. Bielkoviny sú potrebné na výrobu energie a pomáhajú posilňovať svalové bunky a tkanivá. Na 9 kg vašej telesnej hmotnosti sa odporúča dodržiavať 8 gramov bielkovín. Porcia (100 gramov) kuracieho žalúdka poskytuje 30,39 gramu bielkovín na podporu splnenia vášho príjmu bielkovín.

Na 100 gramov kuracieho žalúdka obsahuje 4 miligramy železa a 4,42 miligramy zinku. Ženy potrebujú 16 mg železa a 8 mg zinku, zatiaľ čo muži 8 mg železa a 11 mg zinku každý deň. Železo je potrebné na podporu odbúravania buniek, tvorby hemoglobínu a transportu kyslíka do celého tela. Zinok je v tele potrebný na povzbudenie imunitnej práce tela a na urýchlenie procesu hojenia rán.

V porcii kuracieho žalúdka (100 gramov) získate tiež: 4 mg niacínu alebo vitamínu B-2 (spolu 16 mg denne pre mužov a 14 gramov pre dospelé ženy, 18 mg pre tehotné ženy a 17 mg pre dojčiace matky - za deň); 0,262 mg riboflavínu (spolu 1,3 mg u mužov, 1,1 mg u dospelých žien, 1,4 gramu u tehotných žien a 1,6 mg u dojčiacich žien denne); a 1,04 mikrogramu vitamínu B12 z celkového denného odporúčaného množstva 2,04 mcg.

Vitamín B12 je nevyhnutný pre dobrý imunitný systém a neurologické funkcie. Niacín vám pomáha udržiavať zdravé vlasy, pokožku, pečeň a oči a zároveň zvyšuje vašu imunitu. Riboflavín, prírodný antioxidant, môže chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi, ktoré získate trávením potravy v tele. Okrem toho vám riboflavín pomáha udržiavať zdravé vlasy, pokožku, oči a pečeň.

Riziká konzumácie kuracieho žalúdka

S rovnakou dávkou obsahuje kurací žalúdok 370 miligramov cholesterolu, čo je viac ako bežná hranica 300 miligramov denne odporúčaná American Heart Association. U dospelých s ochorením srdca v anamnéze je odporúčaný príjem cholesterolu 200 mg denne.

Kravské črevá a dršťky

Prečo by som mal jesť dršťky?

Jedna porcia hovädzieho čreva (100 gramov) obsahuje 1,6 miligramu zinku, 96 kalórií, 13,64 gramov bielkovín a približne 4 gramy celkového tuku (iba 1,5 gramu nasýtených tukov). Denný limit nasýtených tukov za deň pre dospelých mužov je 30 a 20 gramov pre dospelých žien.

100 gramov čreva obsahuje 1,57 mg vitamínu B-12, čo zodpovedá takmer 65% dennej odporúčanej dávky pre dospelých, čo je menej ako 60% limit pre tehotné ženy a 56% odporúčanej dennej dávky pre dojčiace matky. Vitamín B12 je nevyhnutný pre dobrý imunitný systém a neurologické funkcie. Niacín vám pomáha udržiavať zdravé vlasy, pokožku, pečeň a oči a zároveň zvyšuje vašu imunitu. Okrem toho B-12 pomáha telu lepšie sa adaptovať na stres a tiež pomáha pri produkcii DNA a predchádza chudokrvnosti.

Zo 100 gramov hovädzieho čreva získate 72 gramov fosforu, čo je o 10 percent viac ako odporúčaná denná RDA. Fosfor sa nachádza v kostiach a zuboch, pretože tento minerál je dôležitý pre tvorbu a zdravie kostných zubov. Fosfor tiež pomáha telu odbúravať tuky a sacharidy a pomáha pri produkcii bielkovín a oprave buniek a tkanív. Potrebujete tiež fosfor, aby ste si vylepšili chuť a vôňu.

Riziká konzumácie dršťkov

V tej istej porcii obsahujú hovädzie črevá tiež 138 mg cholesterolu - čo je o 46-69 percent viac, ako je odporúčaný denný limit príjmu cholesterolu American Heart Association.

Hovädzia pečeň

Prečo by ste mali jesť hovädziu pečeň?

V 3 unciach hovädzej pečene obsahuje 60 mikrogramov vitamínu B-12, zatiaľ čo teľacia pečeň (teľacie mäso) d 72 mcg vitamínu B-12 na 3 unce. Táto hodnota poskytuje telu dostatočný príjem vitamínu B-12 na prekročenie limitu RDA 2,4 mikrogramu vitamínu B-12 za deň.

V dennej strave potrebujete iba 0,9 mg medi. Ak zjete 3 unce hovädzej pečene, dostanete 12 mg medi denne. Meď je dôležitou podpornou súčasťou mnohých enzýmov. Telo závisí od týchto enzýmov, aby produkovalo energiu, metabolizovalo železo, syntetizovalo kolagén a udržiavalo zdravé nervy tela. Niektoré enzýmy závislé od medi tiež vytvárajú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Hovädzia pečeň je bohatá na vitamín A - teľacia pečeň obsahuje takmer viac ako 60 000 IU vitamínu A na 3 unce, zatiaľ čo dospelé hovädzie mäso obsahuje 26 957 IU vitamínu A. Ak máte nedostatok vitamínu A, váš imunitný systém bude slabnúť. Vitamín A je dôležitým faktorom pri tvorbe bielych krviniek.

Riziká konzumácie hovädzej pečene

Hovädzia pečeň môže obsahovať zvyšky pesticídov vo vyšších koncentráciách ako iné časti hovädzieho mäsa.

Rutinná konzumácia hovädzej pečene viac ako 100 gramov denne môže spôsobiť, že hromadenie medi a vitamínu A v tele stúpne na nebezpečné hranice. Otrava meďou je u zdravých dospelých osôb zriedkavá, ale môže viesť k poškodeniu pečene. Takže obmedzte príjem medi na maximálne 10 mg denne. Okrem toho môže byť derivát vitamínu A v hovädzej pečeni - retinol - pre organizmus toxický, ak je organizmom absorbovaný vo vysokých dávkach krátkodobo alebo dlhodobo v nízkych, ale pravidelných dávkach. Hranica tolerancie pre príjem vitamínu A za deň je 10 000 IU.

Hlavnou nevýhodou konzumácie hovädzej pečene je množstvo cholesterolu, ktoré obsahuje. Stredný kúsok hovädzej pečene má 90 percent cholesterolu. Rovnako ako cholesterol v morských plodoch a vajciach je však obsah cholesterolu v pečeni (kuracie a hovädzie mäso) typom, ktorý sa ľahko odbúrava pre telo, takže zvyčajne nebude mať zlý vplyv na zlý cholesterol (LDL). hladiny v krvi, ktoré môžu upchávať tepny.

Cholesterol je dôležitý pre tvorbu buniek a niektorých hormónov, ale telo si tiež produkuje cholesterol prirodzene. Nadmerný príjem cholesterolu môže zvýšiť vaše riziko srdcových chorôb a mŕtvice.

Kravský mozog

Prečo by ste mali jesť hovädzí mozog?

Kravský mozog ponúka ohromnú výživovú hodnotu vďaka obsahu bielkovín a zdravých tukov. Každé 4 unce hovädzieho mozgu obsahujú 12,3 gramu bielkovín - čo je pätina z celkového odporúčaného denného príjmu pre priemerného človeka s hmotnosťou 68 kg, tvrdí Iowa State University Extension. Bielkoviny pomáhajú telu udržiavať zdravé svaly a fungujú tiež ako strážcovia imunitného systému.

Mozog kravy obsahuje aj DHA, druh omega-3 mastných kyselín. Omega-3 mastné kyseliny pôsobia na zníženie rizika srdcových chorôb a na podporu zdravých funkcií mozgu. Každé 4 unce hovädzieho mozgu obsahujú 1 gram DHA.

Okrem toho hovädzí mozog funguje aj ako dobrý zdroj selénu a medi. Ako antioxidant selén udržuje telesné tkanivá, aby zostali zdravé, a to zabránením možnému poškodeniu voľnými radikálmi. Rovnako ako meď, aj selén prispieva k optimálnej funkcii imunitného systému. Na 4 unce hovädzieho mozgu obsahuje 324 mikrogramov medi a 24 mikrogramov selénu. Tieto dve čísla zodpovedajú až 44 percentám odporúčanej dennej dávky selénu a 36 percentám denného príjmu medi.

Mozog kravy obsahuje aj sériu dôležitých vitamínov, ako sú vitamíny B-5 a B-12. Vitamín B-5 z vašej stravy podporuje metabolizmus vášho tela, pomáha vám premieňať jedlo na energiu a tiež hrá úlohu pri produkcii hormónov. Vitamín B-12 vám pomáha syntetizovať DNA, prispieva k zdraviu nervového systému a podporuje vývoj nových červených krviniek. Jedna porcia hovädzieho mozgu obsahuje 2,3 mg vitamínu B-5 (kyselina pantoténová) - čo zodpovedá 46 percentám vášho denného výživového príjmu B-5. Mozog kravy tiež poskytuje 11 mcg vitamínu B-12 - čo je viac ako dosť pre vaše denné výživové potreby.

Riziká konzumácie hovädzieho mozgu

Aj keď je hovädzí mozog bohatý na správnu výživu, tieto vnútornosti, ktoré sa bežne vyskytujú v pokrmoch padang a polievkach, so sebou nesú aj niektoré vážne zdravotné riziká. Mozog kravy s vysokým obsahom cholesterolu: 3,401 miligramu cholesterolu na porciu - 10krát viac ako odporúčaná denná RDA. Nadmerná hladina cholesterolu vo vašej strave môže zvýšiť hladinu zlého cholesterolu (LDL) v krvi, najmä u osôb citlivých na cholesterol v strave.

Kravský mozog kontaminovaný vírusom bovinnej spongiformnej encefalitídy predstavuje vážne zdravotné riziká a spôsobuje Creutzfeldt-Jakobovu chorobu - známu ako „šialená krava“ - smrteľné neurodegeneratívne ochorenie.

Po zvážení všetkých výhod a rizík, máte záujem o zaradenie rôznych vnútorností do vašej zdravej výživy? Kľúč je: obmedziť porcie a variť, kým nie sú dôkladne uvarené, aby ste sa vyhli škodlivým baktériám.