Xantánová guma, látka zahusťujúca jedlo, ktorá má veľa výhod

Možno väčšina z vás nie je príliš oboznámená s xantánovou gumou. Napriek tomu, že si to neuvedomujete, môžete ho jesť pomerne často. Xantánová guma je prísada do mnohých balených potravín na trhu. Aká je teda funkcia xantánovej gumy? Aké sú prínosy pre zdravie?

Čo je to xantánová guma?

Xantánová guma je látka pridávaná do výroby balených potravín, aby zahustila textúru týchto potravín. Táto prísada je v skutočnosti druhom polysacharidu, konkrétne uhľohydrátov vytvorených fermentáciou baktérií Xanthomonas campestris. Tieto baktérie sa zvyčajne prirodzene nachádzajú v brokolici, kapuste a keli.

Okrem zahustenia textúry potravín pôsobí xantánová guma aj ako emulgátor, alias lepidlo na potraviny. Napríklad balené potraviny, ktoré obsahujú vodu a olej, napríklad šalátový dresing alebo majonéza. Voda a olej sa v skutočnosti nemiešajú. Pomocou tejto látky je však možné tieto spracované materiály harmonicky integrovať do jedného celku.

Vďaka svojim zahusťovacím a lepiacim funkciám sa táto látka široko používa pri spracovaní pekárenských výrobkov, balených ovocných štiav, zmrzliny, omáčok a sójovej omáčky, nízkotučných jedál a bezlepkových jedál. Niektoré telové výrobky sa tiež často vyrábajú pomocou xantánovej gumy, ako sú zubné pasty, krémy na opaľovanie a šampóny.

Aké výhody má xantánová guma pre ľudské zdravie?

Zatiaľ vieme, že ďalšie prísady v potravinách nie sú dobré. Ale v skutočnosti má xantánová guma veľa zdravotných výhod. Niečo?

1. Pomáha znižovať hladinu cukru v krvi

Výskum uskutočnený v roku 2016 uviedol, že tieto prísady môžu znižovať hladinu glykemického indexu ryže, čím znižujú hladinu cukru v krvi po konzumácii ryže.

2. Znížte hladinu cholesterolu

Štúdia vykonaná v malom rozsahu odhalila, že pravidelné konzumovanie potravín obsahujúcich tieto prísady môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi. To však musí ešte dokázať ďalší výskum.

3. Pomôžte vyrovnať sa so suchom v ústach

Tieto polysacharidy môžu hrať úlohu pri náhrade slín a pomáhať pri liečbe sucha v ústach. Preto sa tieto látky používajú aj v rôznych výrobkoch na zubné pasty.

4. Pôsobí ako preháňadlo

Ak máte ťažkosti s defekáciou alebo so zápchou, možno budete chcieť jesť jedlá, ktoré obsahujú xantánovú gumu. Dôvodom je, že táto látka je ako preháňadlo, ktoré môže stimulovať pohyby čriev, aby odstránili odpad.

5. Urobte jedlo ľahšie žuvaním

Štúdia uskutočnená v roku 2014 dokázala, že tento prírodný emusifikátor pomáha ľuďom, ktorí majú ťažkosti so žuvaním kvôli určitým zdravotným problémom.

Aj keď jej výhody lákajú na úrodu, je potrebné ešte preskúmať úlohu xantánovej gumy pre zdravie tela. Preto ho nekonzumujte príliš veľa, kým sa to neukáže ako prospešné.

Nie každý by mal vo svojej strave konzumovať xantánovú gumu

Aj keď to FDA, Úrad pre kontrolu potravín a liečiv v USA vyhlásil za bezpečné, nadmerné používanie xantánovej gumy môže stále predstavovať určité zdravotné riziká.

V skutočnosti existuje niekoľko skupín ľudí, ktorí vôbec nesmú jesť jedlá s týmito prísadami, a to:

• Ľudia, ktorí majú chronickú hnačku alebo chronické tráviace ťažkosti. Dôvodom je, že táto látka môže byť vystavená riziku zhoršenia hnačiek alebo porúch trávenia.
• Ľudia, ktorí nedokážu zadržať pohyby čriev alebo fekálnu inkontinenciu. Tieto prísady majú vlastnosti ako laxatíva, takže pre ľudí s fekálnou inkontinenciou je ťažké ovládať alebo zadržiavať pohyby čriev.
• Ľudia, ktorí majú alergiu na túto látku.
• Ľudia, ktorí majú alergiu na brokolicu, kapustu a kel. Dôvodom je, že táto látka pochádza z baktérií, ktoré žijú z týchto rastlín.

Aká je bezpečná hranica spotreby?

Ak sa pozriete na jednotlivé balené potraviny dostupné v supermarketoch, pravdepodobne nájdete veľa výrobkov s týmto zahusťovadlom. Dávka však zvyčajne predstavuje iba asi 0,05 - 0,3 percenta z celkovej hmotnosti produktu, takže je stále bezpečná na konzumáciu. Bezpečná hranica dennej spotreby xantánovej gumy je menej ako 1 gram.

Aj keď sú hladiny v produkte pomerne malé a sú bezpečné z hľadiska spotreby, nemali by ste ich brať viac, ako je limit. To neznamená, že ste v bezpečí pri konzumácii balených potravín každý deň. Namiesto toho si vyberte čerstvé potraviny, ktoré majú tendenciu mať lepší nutričný obsah.

X