Ako jesť zeleninu pre ľudí, ktorí sa zotavujú z rakoviny

Zelenina je zdrojom vitamínov a môže telu poskytnúť dostatočnú vlákninu. Jesť zeleninu sa veľmi odporúča každému, najmä ľuďom, ktorí sa nedávno zotavili z rakoviny. Na čo je však dobrý spôsob konzumácie zeleniny prežili rakovinu? Ktoré bolo varené alebo konzumované surové? Skontrolujte to nižšie.

Jesť zeleninu je dobré pre ľudí, ktorí sa zotavujú z rakoviny

Zelenina všeobecne obsahuje prospešné živiny, konkrétne fytochemikálie a živiny nazývané nutraceutiká alebo fytonutrienty. Táto látka je prospešná aj pre telo v boji proti rakovine.

Výskum hovorí, že konzumácia väčšieho množstva zeleniny môže znížiť riziko rakoviny pľúc, úst, hltana alebo hrtana, pažeráka a čriev. Pamätajte tiež na to, že každá zelenina má odlišné fytochemikálie a môže pri znižovaní rizika rakoviny pôsobiť rôznymi spôsobmi.

To ukazujú aj výskumy pozostalý rakovina prsníka, ktorá konzumuje minimálne päť porcií zeleniny a ovocia každý deň a je usilovná pri cvičení (30 minút chôdze, 5 - 6 krát týždenne), má nižšie riziko vzniku rakoviny prsníka po druhýkrát.

Lepšie jesť surovú alebo varenú zeleninu?

Surová alebo varená zelenina je zvyčajne stále rovnako výživná. Čím menej času sa varí, tým viac výživných látok sa zachová. Závisí to však od toho, aké druhy zeleniny sa konzumujú a spracovávajú.

Niektoré druhy zeleniny sú pre telo ľahšie stráviteľné po ukončení procesu varenia. Varené jedlá teda môžu byť lepšie ako surové jedlá. Niekoľko štúdií tiež preukázalo, že varenie zeleniny môže zvýšiť hladinu antioxidantov, ktoré obsahuje, ako sú betakarotén a luteín.

Výskum publikovaný v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry v roku 2002 ukázal, že varená mrkva mala vyššiu hladinu betakaroténu ako surová mrkva.

Antioxidant lykopén, ktorý obsahuje veľa paradajok, je pre organizmus tiež ľahšie absorbovateľný, ak sú paradajky najskôr uvarené, a nie konzumované surové. Áno, varené paradajky obsahujú dvakrát toľko lykopénu ako surové paradajky.

Je to tak preto, lebo teplo môže zničiť hrubé bunkové steny paradajok, čo telu uľahčí vstrebávanie živín naviazaných na tieto bunkové steny. Okrem toho sa celkový obsah antioxidantov v paradajkách po procese varenia zvýšil o viac ako 60 percent.

Aj keď varenie jedla poskytuje jedlo vlastné výhody, je možné znížiť aj jeho výživovú hodnotu. To je dôvod, prečo je niektorá surová zelenina lepšia ako varená zelenina.

Zelenina sa lepšie konzumuje surová

Niektoré druhy zeleniny, ktoré sa konzumujú lepšie surové, sú:

• Brokolica. Teplo môže znížiť obsah sulforafánu v brokolici. Tieto zlúčeniny môžu v skutočnosti inhibovať rast rakovinových buniek.
• Kapusta. Varením sa ničí enzým myrozináza, ktorý môže tiež predchádzať rakovine.
• Cesnak. Obsahuje tiež zlúčeniny síry (konkrétne alicín), ktoré môžu zabrániť rastu rakoviny. Táto zlúčenina allicínu je citlivá na teplo.
• Cibuľa. Konzumácia surovej cibule vám môže pomôcť predchádzať srdcovým chorobám kvôli ich protidoštičkovým vlastnostiam. Horúce teploty môžu tento obsah znížiť.

Zelenina je lepšie najskôr uvarená

Pred konzumáciou tejto zeleniny je lepšie si ju najskôr uvariť:

• Paradajka. Varenie paradajok môže zvýšiť obsah lykopénu, čo súvisí so zníženým rizikom rakoviny a infarktu.
• Mrkva. Varením sa môže zvýšiť obsah beta-karoténu, ktorý obsahuje.
• Špenát. Živiny obsiahnuté v špenáte, ako je železo, horčík, vápnik a zinok, telo ľahšie vstrebáva, keď je špenát uvarený.
• Špargľa. Kyselina ferulová, kyselina listová, vitamíny A, C a E, sa telu ľahšie vstrebávajú pri varení špargle.
• Zemiak. Varenie môže telu uľahčiť konzumáciu a strávenie zemiakov.
• Huba. Varenie môže znížiť hladinu agaritínu (nebezpečná látka v hubách) a ergotioneínu (silný antioxidant v hubách).

X