Je pravda, že MSG je zdravšie ako kuchynská soľ? & bull; ahoj zdravo

Počuli ste niekedy tvrdenie, že glutaman sodný (MSG) alebo „mecin“ sa konzumuje lepšie ako kuchynská soľ? Je toto tvrdenie pravdivé? Tu je porovnanie MSG so soľou.

Čo je glutaman sodný (MSG)?

Glutamát sodný (MSG) alebo to, čo často označujeme ako „mecin“, je užitočné ako zvýrazňovač chuti v potravinách a je doplnkovou látkou, ktorá sa často používa v balených potravinách a v potravinách vyrobených v domácich kuchyniach. Spotreba MSG sa z roka na rok zvýšila v rôznych krajinách. Je známe, že spotreba MSG u ľudí v Anglicku za týždeň predstavuje až 4 gramy (menej ako 1 čajovú lyžičku), zatiaľ čo v Amerike je priemerné použitie MSG 0,55 gramu MSG za jeden deň. Medzitým na Taiwane priemerný človek, ktorý konzumuje MSG za jeden deň, dosahuje 3 gramy denne.

Podľa US Food and Drug Administration, MSG pozostáva z sodíka / sodíka, aminokyselín a glutamátu. Glutamát sa prirodzene nachádza v tele a v rôznych zdrojoch potravy, ako je hovädzie mäso, hydina, mlieko a zelenina. Ľudské telo má rovnaký spôsob trávenia glutamátu, ktorý sa získava z potravy alebo z MSG. Glutamát, ktorý je v MSG, je v skutočnosti rovnako dôležitý ako glutamát, ktorý získavame z potravy. Spotreba MSG by však nemala byť príliš veľká, pretože MSG obsahuje sodík, ktorý môže spôsobiť vysoký krvný tlak.

Účinok konzumácie MSG na organizmus

Niekoľko štúdií hovorí, že MSG majú zlý vplyv na zdravie. Jedným zo známych syndrómov účinkov konzumácie MSG je „ Syndróm čínskej reštaurácie “ ktorá má príznaky ako bolesť hlavy, nevoľnosť a búšenie srdca. Tento syndróm sa objavuje u ľudí citlivých na MSG.

Bola vykonaná ďalšia štúdia zameraná na vplyv konzumácie MSG na reprodukčné zdravie a pôrod. Použitým predmetom výskumu bola myš, ktorej bolo podaných až 7,2 gramu MSG / kg telesnej hmotnosti za jeden deň. Výsledky tejto štúdie nezistili žiadne nepriaznivé účinky na tieto myši. Štúdia vykonaná americkým Výborom pre pediatriu pre lieky na dojčiacich matkách, ktoré konzumujú MSG v primeraných množstvách a limitoch, ukazuje, že u týchto dojčiacich matiek nevznikajú žiadne účinky alebo poruchy.

Čo je kuchynská soľ?

Stolová soľ (chlorid sodný) je zvyšková látka, ktorá pochádza z odparovania morskej vody. Chlorid sodný (NaCl) je látka, ktorá vytvára stimulant slanej chuti na jazyku. Sodík zvyšuje senzorické vlastnosti potravín zvýšením slanosti, znížením horkosti a zvýšením sladkosti a ďalších chuťových účinkov. Donedávna boli faktory, ktoré viedli jednotlivca k prijímaniu slaných jedál, nedostatočne pochopené, predpokladá sa však, že na ňu majú zásadný vplyv faktory životného prostredia, ako napríklad úroveň príjmu sodíka v strave a stravovacie návyky.

V jednej čajovej lyžičke soli je 2 300 mg sodíka, zatiaľ čo odporúčaný denný príjem sodíka Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) na zabránenie rôznym degeneratívnym ochoreniam je menej ako 2 000 mg sodíka.

MSG vs kuchynská soľ

Pokiaľ ide o hladiny sodíka obsiahnuté v MSG, stále existuje veľa kontroverzií. Niektorí tvrdia, že sodík v MSG je tvorený iba jednou tretinou sodíka v kuchynskej soli, čo je pomer 12% v MSG a 39% v kuchynskej soli. Sodík je veľmi dôležitý pre udržanie fyziológie ľudského tela, ale nadmerná konzumácia sodíka môže mať za následok zvýšenie krvného tlaku, čo môže viesť k rôznym srdcovým chorobám. Odhaduje sa, že 62% mozgových príhod a 49% srdcových chorôb je spôsobených vysokým krvným tlakom. Nadmerná spotreba sodíka má aj ďalšie negatívne účinky na zdravie, vrátane rakoviny žalúdka, zníženia minerálnej denzity kostí a možného vzniku obezity.

MSG aj kuchynská soľ obsahujú sodík, ktorý je pre telo potrebný, ale ich použitie je obmedzené. Doteraz neexistovala žiadna štúdia, ktorá by uvádzala, ktoré je lepšie medzi MSG a kuchynskou soľou. Pokiaľ sú úrovne spotreby regulované a zohľadnené, aby príjem sodíka nebol nadmerný, je povolené používať MSG a kuchynskú soľ, s výnimkou niektorých ľudí, ktorí majú určité choroby, ktorých príjem sodíka je veľmi obmedzený.