Rozdielny obsah kukuričného sirupu, glukózového sirupu a fruktózového sirupu

Pri prezeraní informácií o výživovej hodnote na obaloch potravín môžete v zozname zložiek nájsť kukuričný sirup, glukózový sirup alebo fruktózový sirup.

Všetky tri sú skutočne ďalšími sladidlami, ktoré sú súčasťou celkového obsahu cukru vo výrobku. Aký je teda rozdiel medzi týmito tromi?

Poznajte kukuričný sirup a ako sa vyrába

Rovnako ako ovocie a zelenina všeobecne, aj kukurica obsahuje cukor. Cukor v kukurici však nie je ako cukor v mangách, jablkách, jahodách alebo iných prírodných potravinách, ktoré majú po jedle sladkú chuť.

Manga, jablká a jahody obsahujú cukor vo forme fruktózy. Fruktóza alebo ovocný cukor má jednoduchú chemickú štruktúru pozostávajúcu iba z jedného sacharidového reťazca (reťazca cukru). Tento prírodný cukor patrí do skupiny nazývanej monosacharidy.

Medzitým má kukurica cukor vo forme škrobu. Chemická štruktúra škrobu pozostáva z mnohých sacharidových reťazcov spojených do jednej veľkej štruktúry. Na rozdiel od fruktózy nemá kukuričný škrob sladkú chuť, pokiaľ nebol spracovaný na sirup.

Aby sa získala táto sladká chuť, musia sa zložité reťazce kukuričného škrobu najskôr rozdeliť na jednoduchšie sacharidové reťazce. Urobíte to zmiešaním kukuričného škrobu, vody a alfa-amylázových enzýmov produkovaných baktériami Bacil .

K zmesi sa potom pridá enzým gama-amyláza produkovaný hubou Aspergillus. Tento proces rozloží reťazec kukuričného škrobu na reťazce glukózy. Konečným výsledkom je kukuričný sirup sladkej chuti.

Je glukózový sirup rovnaký ako kukuričný sirup?

Najprv musíte pochopiť, že glukózový sirup nie je to isté ako cukor, tekutý cukor alebo glukóza v krvi. Glukózový sirup je pridané sladidlo, rovnako ako kukuričný sirup a fruktózový sirup.

Glukózový sirup sa tiež používa ako zahusťovadlo a prostriedok na zamedzenie vlhkosti v komerčných výrobkoch. Nájdete ho v cukrovinkách a iných sladkých jedlách, pive, ingredienciách do instantných koláčov, fondán , ako aj konzervy.

Princíp výroby glukózového sirupu je v zásade rovnaký ako pri príprave kukuričného sirupu. Škroby s komplexnými sacharidovými reťazcami sa štiepia hydrolýzou za vzniku jednoduchých glukózových reťazcov so sladkou chuťou.

Rozdiel je v tom, že suroviny na výrobu glukózového sirupu sa môžu líšiť. Počnúc zemiakmi, maniokom, jačmeňom (jačmeň), pšenicu a najčastejšie kukuricu. Inými slovami, kukuričný sirup je v skutočnosti druh glukózového sirupu.

Na druhej strane glukózový sirup nemusí byť nevyhnutne kukuričný sirup. Označenia „glukózový sirup“ alebo „fruktózový sirup“, ktoré vidíte, nemusia pochádzať z kukurice.

Čo je potom fruktózový sirup?

Zdroj: Dr. Hyman

„Fruktózový sirup“ na obale výrobku sa zvyčajne vzťahuje na kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy / HFCS). Spočiatku je proces výroby HFCS rovnaký ako bežný kukuričný sirup, ktorý štiepi kukuričný škrob na glukózu.

Proces sa tým však nekončí. Výrobcovia znovu pridávajú enzýmy na premenu glukózy v kukuričnom sirupe na fruktózu. Tento proces je zameraný na to, aby mal kukuričný sirup sladkú chuť, ktorá sa podobá kryštálovému cukru.

Kukuričný sirup, glukózový sirup a fruktóza, ktoré sa nachádzajú v pridaných sladidlách, majú v zásade mnoho využití. Nielen, že poskytuje sladkú chuť, ale glukózový sirup môže dokonca predĺžiť trvanlivosť jedla.

Predpokladá sa však, že nadmerná konzumácia ďalších sladidiel zvyšuje riziko cukrovky typu 2, obezity a zvýšeného cholesterolu v krvi.

Stále obmedzujte konzumáciu všetkých potravín, ktoré obsahujú rôzne sladidlá, aby bolo vaše zdravie vždy zachované.

X