Pitie surového mlieka je v skutočnosti nebezpečné alebo nie?

Niektoré zložky potravy sa konzumujú lepšie čerstvé a čerstvé, je to však rovnaké aj pre kravské mlieko? V skutočnosti je pitie surového kravského mlieka dodnes debatou.

Existujú tvrdenia, že surové kravské mlieko obsahuje viac výživných látok ako pasterizované mlieko. Proces dojenia kráv v skutočnosti nie je úplne bezpečný pred kontamináciou baktériami a nečistotami.

Môže sa teda kravské mlieko piť surové?

Rozdiel medzi pitím surového a pasterizovaného kravského mlieka

Surové kravské mlieko označuje mlieko, ktoré bolo práve nadojené a nebolo spracované, alias čisté. Kravské mlieko, ktoré nebolo dojené, je v zásade sterilné z baktérií alebo výkalov.

Proces dojenia však spôsobuje, že kravské mlieko je kontaminované baktériami z kravskej kože a výkalov, z dojacieho náradia, z dojacích rúk a zo skladovacích priestorov.

Plnotučné mlieko má vysoký obsah živín a vody a má neutrálnu kyslosť. Tieto dve podmienky robia zo surového kravského mlieka ideálne miesto pre množenie baktérií.

Medzi ne patria aj škodlivé baktérie nachádzajúce sa v surovom kravskom mlieku Salmonella , E. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica a Listeria monocytogenes .

Tieto baktérie zomrú, až keď sa mlieko zahreje na určitú teplotu. Najbežnejšie metódy používané na ničenie baktérií v surovom mlieku sú pasterizácia a ultra-tepelné ošetrenie (UHT).

Nebezpečenstvo pitia surového mlieka

Baktérie nachádzajúce sa v surovom mlieku môžu spôsobiť rôzne zdravotné problémy. Najbežnejším problémom je otrava jedlom. Hlavnými príznakmi sú nevoľnosť a zvracanie, hnačky, bolesti brucha, horúčka a dehydratácia.

Väčšina ľudí s otravou jedlom sa rýchlo zotaví. Veľmi závažná otrava jedlom však môže mať za následok uremický hemolytický syndróm, ktorý poškodzuje obličky, zápalové ochorenia alebo dokonca smrť.

Pitie surového mlieka predstavuje väčšie riziko pre deti, starších ľudí, tehotné ženy a ľudí so zníženou imunitou.

Surové kravské mlieko navyše obsahuje aj baktérie Listeria, ktoré môžu poškodiť tehotenstvo. Tieto baktérie môžu spôsobiť ochorenie plodu, potrat a smrť novorodencov.

Tehotné ženy sú zvyčajne náchylné na zdravotné problémy a komplikácie v dôsledku bakteriálnych infekcií. Preto sa tehotným ženám neodporúča piť surové kravské mlieko.

Mýty o kravskom mlieku, ktoré treba pochopiť

Proces pasterizácie je užitočný na ničenie baktérií obsiahnutých v surovom mlieku. Mnohí si však tiež myslia, že tento proces skutočne ničí výživový obsah mlieka a spôsobuje intoleranciu laktózy.

S odvolaním sa na web Americkej asociácie pre potraviny a liečivá uvádzame nasledujúce mylné predstavy, ktoré musíte o kravskom mlieku pochopiť:

1. Pasterizácia spúšťa alergické reakcie a intoleranciu laktózy

Pasterizované mlieko sa považuje za príčinu alergických reakcií a intolerancie laktózy. Toto je nesprávny predpoklad.

Alergické reakcie a intolerancia laktózy sa vyskytujú, pretože tráviaci systém je citlivý na mliečne bielkoviny, nie je výsledkom pasterizácie.

2. Proces zahrievania ničí výživový obsah mlieka

Pitie surového kravského mlieka je lepšie, pretože sa hovorí, že proces pasterizácie môže poškodiť bielkoviny, tuky a ďalšie živiny v kravskom mlieku. V skutočnosti ide tiež o mylnú predstavu.

Teplo z pasterizácie zabíja iba škodlivé baktérie a odbúrava enzýmy, ktoré spôsobujú hnilobu. Výživový obsah mlieka nebol významne ovplyvnený.

3. Surové mlieko obsahuje antimikrobiálne látky, takže je bezpečné na konzumáciu

Surové mlieko obsahuje antimikrobiálne látky. Tieto zlúčeniny však môžu iba potlačiť proces hniloby, nie zabíjať škodlivé baktérie.

Pitie kravského mlieka je zdravé, ale bolo by pekné, keby ste konzumovali kravské mlieko, ktoré prešlo pasterizovaným alebo UHT procesom, nie surové.

Aj keď má surové kravské mlieko tiež svoje výhody, riziko pre vaše zdravie je oveľa väčšie.

X