Jesť údené mäso, zdravé alebo nie? toto je vysvetlenie

Používanie údeného mäsa pri varení vyzerá skutočne dobre. Dôvodom je, že toto spracované jedlo sa dá ľahko zohnať a má vynikajúcu chuť vďaka údenému spracovaniu. V súčasnosti pomerne veľa ľudí dáva prednosť použitiu údeného mäsa vo svojej strave. Je však jesť údené mäso zdravé? Skontrolujte nasledujúce recenzie.

Pred jeho výberom najskôr poznajte proces spracovania údeného mäsa

Cieľom procesu údenia mäsa je v skutočnosti zvýšiť odolnosť mäsa. Mäso sa teda bude ohrievať na dreve, ktoré sa spaľuje pri nízkej teplote. Mäso bude vystavené iba horiacemu dymu, nie priamo ohňu.

Dym zo spaľovania dreva má výhodu, pretože obsahuje niekoľko chemických zložiek, ktoré môžu ničiť baktérie a plesne. Preto sa tento spôsob spracovania potravín často používa na konzerváciu potravín.

Aj keď to trvá dlhšie, bohužiaľ toto spracovanie môže zmeniť výživový obsah mäsa. Dôvodom je, že existuje niekoľko prísad a látok tvoriacich sa z procesu, ako napríklad:

Pridanie veľkého množstva soli

Podľa Live Strong je mäso pred údením nakrájané na kúsky alebo na tenké prúžky a potreté soľou. To dáva mäsu slanú a slanú chuť a pomáha urýchliť dozrievanie.

Tvorba chemických prísad

Keď je mäso vystavené teplu zo spaľovania dreva alebo dreveného uhlia, objavia sa PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky), ako je benzopyrán a heterocyklické amíny. Obe látky sú jedovaté a ľahko sa vstrebávajú v potravinách.

Dopad konzumácie údeného mäsa na zdravie

V skutočnosti konzumácia údeného mäsa priamo nespôsobuje niekoľko chorôb. Závisí to od toho, ako často ho konzumujete. Múdrym krokom, ktorý môžete urobiť, je obmedzenie spotreby údeného mäsa. Robí sa to preto, aby ste sa vyhli niekoľkým rizikám chorôb, ako napríklad:

1. Žalúdočné infekcie a rakovina

Konzumácia údeného mäsa zvyšuje riziko žalúdočných infekcií, pretože sú kontaminované baktériami E. coli a Listeria monocytogenes. Bakteriálna infekcia E. coli cítite bolesť žalúdka sprevádzanú hnačkami. Dočasná bakteriálna infekcia L. monocytogenes spôsobuje listeriózu, čo je stav nazývaný horúčka, bolesť hlavy a bolesť brucha.

Americká rakovinová spoločnosť, ktorá podáva správu z brány SF Zdravé stravovanie, ukazuje, že konzumácia veľkého množstva údeného mäsa alebo solených rýb zvyšuje riziko rakoviny žalúdka.

2. Hypertenzia, srdcové choroby a obličky

Údené mäso má vysoký obsah solí, takže môže zvyšovať hladinu sodíka v krvi. Sodík je minerál a elektrolyt, ktoré sú dôležité pre rovnováhu tekutín v tele.

Ak sú však hladiny v krvi príliš vysoké, môže to spôsobiť dehydratáciu, hypertenziu, ochorenie obličiek a srdcové choroby. Ľudia, ktorí majú tento stav, by sa mali vyhýbať konzumácii údeného mäsa.

3. Rakovina

Látky vyrobené zo spracovania údeného mäsa sú karcinogény, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. Niekoľko druhov rakoviny, o ktorých sa dokázalo, že sú spôsobené touto látkou, sú rakovina pankreasu, rakovina hrubého čreva, rakovina prostaty a rakovina prsníka.

Výskum odhalil, že ženy, ktoré jedli údené mäso viac ako raz týždenne, zvýšili riziko rakoviny prsníka o 47% v porovnaní so ženami, ktoré jedli údené mäso raz týždenne.

4. Mŕtvica a cukrovka

Štúdia vykonaná odborníkmi z Harvardskej školy verejného zdravia ukázala, že konzumácia nadmerného množstva údeného alebo spracovaného mäsa môže zvýšiť riziko mŕtvice a cukrovky 2. typu.

X