Baranie vs jahňacie: čo je zdravšie?

Pre obyvateľov Indonézie je kozia satay populárnejšia ako jedálny lístok ako satay, ktorá pochádza z jahňacieho mäsa. Možno ste o jahňacej satay takmer nikdy nepočuli. Jahňacie mäso je však zvyčajne bežné, ak si objednáte kebab alebo jahňací kotlet v reštaurácii. Niekedy ani neviete povedať, je to baranie alebo jahňacie mäso? Existuje teda rozdiel medzi týmito dvoma druhmi mäsa? Čo je zdravšie?

Výživový obsah jahňacieho a baranieho mäsa

Jahňacie mäso nemusí byť v Indonézii také populárne ako baranie mäso. Podľa riaditeľstva pre výživu, Ministerstva zdravotníctva Indonézskej republiky, má jahňacie mäso lepšiu výživovú hodnotu ako kozie mäso na 100 gramov.

V každých 100 gramoch jahňacieho mäsa je 206 kalórií, 17,1 gramov bielkovín a 14,8 gramov tuku. Existuje tiež 10 mg vápniku, 191 mg fosforu, 2,6 mg železa, 0,15 mg vitamínu B1 a 66,3 gramov vody.

Jahňacie mäso je bohatšie na bielkoviny, fosfor, železo a vitamín B1 ako kozie mäso. Aj keď je jahňacie mäso chudé, môže byť skvelým zdrojom bielkovín pre ľudí s nízkotučnou stravou.

Ak sa odstránila všetka viditeľná tuková časť jahňacieho mäsa, bol priemerný zostávajúci tuk 3,7% surového a 6% uvareného.

Jahňacie mäso v Indonézii vs dovážané jahňacie mäso

Mnohé miestne jahňacie mäso pochádza z Jávy, napríklad Garut, Wonosobo a Banjarnegara. Chov oviec nájdete tiež v Sulawesi a Nusa Tenggara. Medzitým dovážané jahňacie mäso predávané v Indonézii zvyčajne pochádza z Austrálie.

Podľa Meat & Livestock Australia (MLA) je Austrália jednou z najlepších krajín vyvážajúcich jahňacie mäso na svete. Okrem toho, že je to vhodná oblasť pre chov oviec, v tejto krajine neustále prebiehajú rôzne výskumné a technologické pokroky týkajúce sa živočíšnej výroby.

Austrálske jahňacie mäso má certifikát halal. AUSMEAT navyše zaručuje štandardizáciu bezpečnosti a ochrany zdravia austrálskeho jahňacieho mäsa. Všetky hospodárske zvieratá sú bez chorôb ako antrax a slintačka a krívačka.

Austrália tiež zaviedla systém sledovania svojich oviec. Austrálske ovce sú od narodenia vybavené lupienky do pravého ucha. Zdravie hospodárskych zvierat tak možno regulovať prísnejšie. Farmári môžu tiež podniknúť okamžité kroky, ak sú ich ovce choré.

Textúra jahňacieho mäsa je jemnejšia a vôňa je menej štipľavá ako baranie mäso. Spravidla spracované do jahňacie kotlety, jahňacie stehno, alebo kebab. Jahňacie mäso však môže nahradiť baranie mäso aj v tradičných jedlách, ako je polievka, kari, tongseng a satay.

Znamená to, že kozie mäso je nezdravé?

Verejnosť už predpokladá, že kozie mäso obsahuje vysoký cholesterol. V skutočnosti podľa odkazov na výživový obsah amerického ministerstva poľnohospodárstva alebo USDA má kozie mäso nižší obsah kalórií, celkového tuku, nasýtených tukov, bielkovín a cholesterolu ako kuracie, hovädzie, bravčové a jahňacie mäso.

Na 85 gramov vareného mäsa má iba 122 kalórií, zatiaľ čo kuracie mäso je 162 kalórií, hovädzie mäso 179 kalórií, bravčové mäso 180 kalórií a jahňacie mäso 175 kalórií. Z hľadiska tuku má tento druh mäsa najmenšie množstvo obsahu. Na 85 gramov porcie má kozie mäso 2,6 gramu tuku, 6,3 gramov kuracieho mäsa, 7,9 gramov hovädzieho mäsa, 8,2 gramov bravčového mäsa a 8,1 gramov jahňacieho mäsa.

Obsah cholesterolu v kozom mäse je tiež najnižší, čo je 63,8 miligramov na 85 gramov dávky. To je menej ako u kurčiat, ktoré majú obsah cholesterolu 76 miligramov, hovädzieho a bravčového mäsa 73,1 miligramov a jahňacieho mäsa 78,2 miligramov.

Aj keď je počet kalórií a obsah tuku v kozom mäse nízky, neznamená to, že nemáte pravidlá ich konzumácie. Konzumácia príliš veľkého množstva kozieho mäsa môže byť určite zdraviu škodlivá.

X