Rezistentný škrob, zdroj zdravých potravín, ktorý pomáha predchádzať riziku cukrovky

Rezistentný škrob je v poslednej dobe čoraz populárnejší ako zdroj zdravých potravín. Samotný škrob je štruktúra s dlhým reťazcom zložená z veľkého množstva glukózy, ktorú nájdeme v zemiakoch, celozrnných výrobkoch a širokej škále ďalších sacharidových potravín. Rezistentný škrob je druh škrobu, ktorý je pre telo ťažko stráviteľný. Mnoho štúdií preukázalo, že rezistentný škrob má veľa zdravotných výhod, ktoré si nesmiete nechať ujsť. Poďme zistiť viac informácií o tomto type škrobu.

Čo je odolný škrob?

Rezistentný škrob je škrob, ktorý sa nedá rozdeliť a stráviť žalúdkom. Po vstupe do tenkého čreva sú rezistentné škrobové potraviny pred vstupom do hrubého čreva skutočne fermentované. Výsledky fermentácie potom budú produkovať mastné kyseliny s krátkym reťazcom nazývané SCFA. Tieto mastné kyseliny s krátkym reťazcom slúžia ako zdroj energie pre bunky hrubého čreva.

Rezistentný škrob je tiež zdrojom potravy pre dobré baktérie v čreve. Je známe, že zvyšovanie hladín SCFA v hrubom čreve prospieva zdraviu čriev a pomáha tak predchádzať vývoju abnormálnych buniek, ako sú rakovinové bunky.

Druhy škrobu, ktoré sú odolné

Nie všetky rezistentné škroby sú rovnaké, existuje niekoľko druhov rezistentných škrobov, ktoré nájdete, a to:

Typ 1

Tento typ škrobu sa nachádza v zrnách a spracovaných výrobkoch, ako sú chlieb a orechy. Tento odolný škrob je odolný voči tráveniu, pretože bunkové steny škrobu sú tvrdé ako vláknitá škrupina.

Typ 2

Nachádza sa v niekoľkých surových potravinách, ako sú surové zemiaky a zelené banány (ktoré sú ešte nezrelé). Tento typ škrobu sa nemôže štiepiť tráviacimi enzýmami, takže sa nemôže štiepiť.

Typ 3

Vzniká, keď sa jedlo obsahujúce škrob varí alebo spracuje a potom ochladí. Chladenie prevádza niektoré stráviteľné škroby na rezistentné škroby pomocou procesu tzv retrogradácia .

Typ 4

Tento typ škrobu si ľudia špecificky vyrábajú pomocou určitých chemických procesov. Tvorba škrobu sa uskutočňuje éterizáciou alebo esterifikáciou. Tento typ škrobu sa zvyčajne nachádza ako modifikácia pri príprave chleba alebo koláčov.

Výhody rezistentného škrobu pre zdravie

Rezistentný škrob má rôzne zdravotné výhody. Rezistentný škrob je účinný pre zníženie hladiny cukru v krvi po jedle zvýšením citlivosti hormónu inzulínu, aby telo mohlo využívať inzulín efektívnejšie.

Niektoré štúdie zistili 33-50% zvýšenie citlivosti na inzulín po 4 týždňoch konzumácie 15-30 gramov škrobu denne. Zvyšovaním citlivosti na inzulín sa zníži hladina cukru v krvi. Z tohto dôvodu môže obsah rezistentného škrobu pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Znížením hladiny cukru v krvi môže tento typ škrobu pomôcť predchádzať riziku chronických chorôb, ako je diabetes mellitus, kardiovaskulárne choroby a Alzheimerova choroba.

Rezistentný škrob má tiež veľmi dôležité výhody udržiavať zdravý tráviaci systém. Prítomnosť rezistentného škrobu v črevách pomáha znižovať hladinu pH v čreve, čo môže potenciálne znižovať zápal a znižovať riziko abnormálneho rastu buniek vrátane prevencie rakoviny hrubého čreva a konečníka. Kolorektálny karcinóm je 4. najčastejšou príčinou úmrtia na rakovinu na svete.

Nielen to. Správa z British Journal of Nutrition, odolný škrobový plechovku udrží vás dlhšie pocit sýtosti aby vám mohol pomôcť kontrolovať príjem kalórií, aby ste to nepreháňali. Je to preto, že rezistentný škrob, ktorý sa fermentuje v črevách, pomáha zvyšovať uvoľňovanie hormónov riadiacich hlad, takže nakoniec dôjde k nasýteniu.

Kde sa dá získať odolný škrob?

Rezistentné škroby sa prirodzene nachádzajú v niekoľkých potravinách, ako sú banány, zemiaky a orechy a semená.

Na stránke British Nutrition Foundation sú uvedené nasledujúce informácie o skóre obsahu rezistentného škrobu v 100 gramoch potraviny uvedenom nižšie:

• Zrelý banán (žltá farba) obsahuje 1,23
• Nezrelý banán (ktorý je stále zelený) obsahuje 8,5
• Hnedá ryža obsahuje 1,7-3,7
• Biela ryža obsahuje 1,2-3,7
• Červené fazule obsahujú 1,5-2,6
• Zemiaky obsahujú 1,07
• Zrelá šošovica obsahuje 3,4
• Hrach obsahuje 0,77
• Pečená fazuľa obsahuje 1,4
• Varené celozrnné cestoviny obsahujú 1,4

Čím odolnejší škrob potravina obsahuje, tým menej kalórií obsahuje.

Tento škrob môže byť tiež vyrobený z chladenia potravín. Po uvarení potraviny ochlaďte, aby sa zvýšila hladina odolného škrobu. Niektorí výrobcovia potravín zámerne vyrábajú aj potravinárske výrobky, ktoré boli počas spracovania obohatené o odolný škrob.

X