Obsah:
Z rôznych druhov rastlinného oleja, ktorý je k dispozícii, je olivový olej známy ako jeden z najlepších spôsobov varenia. Rovnako ako väčšina kuchynských olejov všeobecne, aj olivový olej môže zanechať malé zvyšky, aby sa mohol použiť pri ďalšom varení. Je to v skutočnosti bezpečné alebo nie, ak sa zvyšný olivový olej znovu použije na varenie?
Môžem olivový olej znovu použiť na varenie?
Väčšina kuchynského oleja, ktorý sa používal na varenie, zvyčajne stratila svoju prirodzenú sviežosť a chuť. Alebo by sa dalo povedať, že kvalita oleja sa začala zhoršovať, pretože sa používal na opakované varenie.
A čo olivový olej? Štúdia publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry odhalila, že v porovnaní s rôznymi inými rastlinnými olejmi má olivový olej najstabilnejšiu kvalitu.
Je to preto, lebo sa preukázalo, že olivový olej je odolný voči oxidačnému poškodeniu, takže jeho kvalita môže trvať oveľa dlhšie ako iné druhy oleja. To sa líši od bežného kuchynského oleja, ktorý sa často používa na varenie opakovane a ktorý má tendenciu ľahko oxidovať pri zahriatí na vysoké teploty.
Zvyšok z oleja na vyprážanie môže tvoriť zlúčeniny voľných radikálov, ktoré sú škodlivé pre zdravie tela. To nie je všetko. Používanie olivového oleja na varenie sa tiež považuje za prospešné pre zdravie srdca.
Je to preto, že olej, ktorý pochádza z olív, má nízky obsah trans-mastných kyselín, ale vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín. Dobrá správa je, že olivový olej má v skutočnosti vysokú hodnotu bodu dymu, ktorá sa pohybuje okolo 242 stupňov Celzia.
Čím častejšie sa olej používa na varenie, tým nižšia bude jeho hodnota dymového bodu. Vďaka tomu bude riziko nebezpečných zlúčenín ešte väčšie.
Pretože hodnota bodu dymu olivového oleja použitého na varenie je vysoká, je pravdepodobné, že je bezpečné ho používať niekoľkokrát. A čo viac, ak predchádzajúci proces varenia s olivovým olejom nevyžaduje príliš horúci oheň.
Pokles hodnoty niektorého bodu bude automaticky automaticky pomalší ako pri použití veľmi vysokých teplôt. Preto je použitie olivového oleja na varenie často možnosťou, pretože sa považuje za najmenej škodlivú, aj keď sa opakovane používa.
Ako správne opätovne použiť olivový olej?
Po použití na varenie je najlepšie prípadný zvyšný olivový olej uložiť na chladnom a tmavom mieste. Je dôležité mať na pamäti, že použitie olivového oleja pod 200 stupňov Celzia je možné stále skladovať a opätovne použiť na ďalší proces varenia.
Aby ste presnejšie použili „zvyškový“ olivový olej, je treba si uvedomiť niekoľko dôležitých vecí:
- Dbajte na to, aby potraviny, ktoré sú vyprážané na olivovom oleji, boli suché a aby z nich neuniekla voda, pretože by to mohlo spôsobiť prasknutie oleja.
- Pri varení olivovým olejom nedávajte pozor, aby ste ich zakryli panvicou, aby ste zabránili odkvapkávaniu kondenzátu z veka na olej.
- Ak ho chcete znovu použiť, mali by ste olivový olej po každom použití najskôr precediť.
- Prefiltrovaný olivový olej skladujte v tónovanej (nie priehľadnej) sklenenej fľaši, aby sa zabránilo možnému vstupu svetla. Nepoužívajte nádoby z medi, železa alebo plastu.
- Umiestnite a uložte olej na chladné a tmavé miesto.
- Olivový olej, ktorý sa predtým používal na varenie, by sa mal používať iba na varenie alebo opätovné vyprážanie jedla. Nepoužívajte tento zvyškový olej ako dochucovadlo alebo zálievku do surových jedál, napríklad do šalátov.
- Nemiešajte zvyšky alebo použitý a nový olivový olej v jednej nádobe.
- Je čas vymeniť a zlikvidovať olivový olej, ktorý vyzerá tmavší ako nový olej.
Tento jednoduchý návod na opätovné použitie olivového oleja pri varení vám pomôže vychutnať si chuť tohto oleja v dobrom stave. Veľa štastia!
X
