Čo je to trans-tuk (trans-tuky) a prečo je škodlivý pre telo?

S pribúdajúcimi chorobami spojenými s hypertenziou a obezitou lekári varovali, aby ste si dávali pozor na svoje stravovacie návyky. Vyhýbanie sa tukom je jedným z najlepších návrhov, najmä trans-tukov. Trans-tuky alebo trans-tuky sú mnohými lekármi považované za najhorší typ tukov, ktoré sa dajú konzumovať.

Čo je to však tuk a prečo sa to považuje za nebezpečné? Pozrite si niektoré z nasledujúcich základných informácií.

1. Čo sú to trans-tuky?

Keď sa z kvapalných olejov stanú tuhé tuky, vznikajú transmastné kyseliny alebo trans-tuky.

V potravinách sa nachádzajú dva typy trans-tukov: prírodné trans-tuky a umelé trans-tuky. Prírodný trans-tuk sa produkuje v črevách niektorých zvierat a v potravinách, ktoré tieto zvieratá produkujú. Napríklad mlieko a mäsové výrobky môžu obsahovať malé množstvo tukov.

Umelé trans-tuky (alebo transmastné kyseliny) sa vyrábajú priemyselnými procesmi, ktoré pridávajú vodík do kvapalných rastlinných olejov, aby boli hustejšie.

2. Prečo veľa potravín používa umelé trans-tuky?

Rastlina produkuje trans-tuky procesom nazývaným hydrogenácia - proces, pri ktorom sa rastlinný olej premieňa na tuhý tuk pridaním atómov vodíka. Hydrogenácia zvyšuje trvanlivosť a stabilitu chuti potravín. Inými slovami, robí potraviny odolnejšie.

Trans-tuky sa ľahko používajú, ich výroba je lacná a navyše dlho vydržia. Trans-tuky dodávajú jedlám dobrú chuť a štruktúru. Mnoho reštaurácií a prevádzok rýchleho občerstvenia používa na vyprážanie potraviny trans-tuky, pretože oleje s trans-tukmi sa dajú použiť viackrát.

3. Prečo sú trans-tuky zlé?

Trans-tuk zvyšuje „zlý cholesterol“, aka LDL, a zvyšuje vaše šance na rozvoj srdcových chorôb. Trans-tuky tiež znižujú „dobrý cholesterol“ alias HDL. Vysoké hladiny LDL cholesterolu v kombinácii s nízkymi hladinami HDL zvyšujú riziko srdcových chorôb, hlavnej príčiny úmrtia u mužov i žien, a sú spojené s vysokým rizikom cukrovky 2. typu.

4. Aké potraviny obsahujú trans-tuky?

Rastlinná forma trans-tukov, známa ako čiastočne hydrogenovaný olej, sa nachádza v rôznych potravinárskych výrobkoch, ako napríklad:

• Pečené jedlá. Väčšina koláčov, pečiva, koláčov a sušienok obsahuje tuky, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z čiastočne hydrogenovaného rastlinného oleja. Hotové polevy sú tiež zdrojom trans-tukov.
• Snack. Zemiakové lupienky, kukurica a tortilly všeobecne obsahujú trans-tuky. Zatiaľ čo popcorn môže byť zdravým občerstvením, veľa druhov baleného popcornu používa na varenie alebo dochucovanie popcorn trans-tuky.
• Vyprážané jedlo. Potraviny vyžadujúce techniku hlboké vyprážanie - hranolky, šišky a vyprážané kuracie mäso - môžu obsahovať tuky, ktoré sa používajú počas procesu varenia.
• Vychladnuté cesto. Výrobky ako sušienky v konzervách a škoricové závitky často obsahujú trans-tuky a tiež mrazené kolieska pizze.
• Krémy a margarín. Kávová smotana a margarín môžu obsahovať aj čiastočne hydrogenované rastlinné oleje.

Malé množstvo trans-tukov sa často prirodzene vyskytuje v niekoľkých mäsových a mliečnych výrobkoch, vrátane hovädzieho, jahňacieho a maslového tuku. Doteraz nebol vykonaný dostatočný výskum na to, aby sa zistilo, či tieto prírodné trans-tuky majú rovnaké nepriaznivé účinky ako továrenské trans-tuky.

5. Ako sa vyhnúť trans-tukom?

Ak chcete znížiť príjem trans-tukov, musíte:

• Jedzte stravu s vyšším obsahom ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov, nízkotučných mliečnych výrobkov, hydiny, rýb a orechov. Obmedzte tiež svoju spotrebu červeného mäsa, potravín a nápojov, ktoré obsahujú veľa cukru.
• Používajte prírodné nehydrogenované rastlinné oleje, ako je repkový, svetlicový, slnečnicový a olivový olej.
• Vyberte si spracované potraviny vyrobené z nehydrogenovaných olejov nad nehydrogenovanými alebo čiastočne hydrogenovanými rastlinnými olejmi alebo nasýtenými tukmi.
• Použite mäkký margarín ako náhradu masla a zvoľte mäkký margarín (tekutý alebo vane) v tuhejšej forme. Na štítku s informáciami o výživovej hodnote vyhľadajte „0 g trans-tukov“ a v zozname zložiek nie je žiadny hydrogenovaný olej.
• Šišky, sušienky, krekry, vdolky, koláče a koláče sú príkladmi potravín, ktoré môžu obsahovať tuky. Obmedzte konzumáciu týchto potravín.

Obmedzte konzumáciu vyprážaných a grilovaných jedál so skráteným alebo čiastočne hydrogenovaným rastlinným olejom. Nielenže sú tieto potraviny veľmi bohaté na tuky, sú to pravdepodobne aj tuky.

Nájdite si čas čítaním etikiet na potravinách a vyberte si zdravšie možnosti. Tento zvyk sa môže dlhodobo starať o vaše zdravie a peniaze.

X